炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好?
炒菜是用铁锅好。
1、铁锅宜炒菜忌煮汤炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。
即使有铁物质溶出,对人体也有好处。
营养指出,设计用铁锅烹饪是直接的补铁方法。
不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;
也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。
新铁锅好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。
也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
2、不锈钢锅宜煮粥忌酸碱铁锅易生锈,而不锈钢锅美观耐用,因此很多人选择实用不锈钢锅。
对此,大家要注意,不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,不合格的不锈钢锅一般为铬超标,六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
建议:不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。
因此,不锈钢锅比较适合煮粥,不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
想买个炒锅,不锈钢好还是铁锅好?
各个方面来讲,铁质的炒锅都要优于不锈钢炒锅的。
铁锅的材质也要分为两种,一种是铸铁(生铁)材质,一种是熟铁材质,而熟铁材质是要优于铸铁材质的。
铁锅是我们国家传统的锅具,有一段时间流行度曾经下降,但是近年来随着健康理念的改变,以及舌尖节目中出现过铁锅,价格大涨。
铁锅的优点:锅体薄,导热快,没有涂层,所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键:铁锅就是需要用油养,时间长了,锅的表面会形成一层“油膜”,锅就越用越好越不粘。
我家就有一个铁锅,结婚时买的,一直用到现在,乌黑发亮,比刚买来时还要好得多。
选购炒锅的窍门: 1、“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。
一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。
有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
2、“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面,用硬物敲击。
锅声越响,手感振动越大者越好。
另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
值得提醒的是,铁锅的锅耳好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。
不锈钢不粘锅好不好?
1、不粘锅之所以不粘底是因为锅底采用了不粘涂层,很多人都会忧虑这些不粘涂层损害人体的健康,不粘涂层通常是特氟龙涂层和陶瓷涂层。
2、特氟龙化学称号叫聚四氟乙烯,能够耐400℃高温,但是在200℃以上时化学性质开端变的不稳定,超越400℃立刻起火燃烧,释放出氟化氢气体,氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸,不光有腐蚀性,并且有剧毒。
而咱们在烹饪的时分高温度不超越180℃,所以通常仍是保持稳定的。
3、除了传统不粘的特色,一些锅具还配备有的规划,如运用温控的原理,使锅具具有“可视”的控温作用,帮你精准地把握火候,假如你自认为对“火候”的把握不够精准,能够选购这么的锅具来帮忙。
新型的优异不锈钢锅通常具有“物理不粘”的特性。
4、这是因为不锈钢锅的制作技术决议的。
这种不粘特性是因为锅具自身的原料十分巩固润滑,放入食用油后,再放食物,待食物受热后会逐步缩短并自动脱离润滑的锅具外表,这么就能到达“物现不粘”的作用了。
物理不粘不受涂层的约束,只需养护妥当,物理不粘的特性基本上能够说是永久性的,并且,愈加健康。
买锅最好买不锈钢锅还是不粘锅好?
不粘锅比较好用。
好处就是不粘锅能够提升做饭的品质,清洗起来非常的方便,能减少厨房油烟,做的饭不会粘到锅上。
缺点就是不耐腐蚀,容易受到磨损。
使用寿命不如不锈钢锅。
涂层不粘锅的优点是第一,轻松煎炒,冷锅冷油都不会粘,特别是对于厨房新手,操作非常方便,很有成功感,不会出现焦糊粘底等,而且不粘锅比较轻巧。
不锈钢锅分类:1、不锈钢,在空气或弱介质中能抵抗侵蚀的钢即可称为不锈钢,即一般的不锈钢;
不锈钢不一定能耐腐蚀,而耐蚀不锈钢肯定不会生锈。
2、耐蚀钢,在某些强腐蚀介质中能抵抗侵蚀的钢称为耐蚀钢。
耐蚀不锈钢肯定不会生锈,当然无愧于不锈钢之称谓。