铸铁锅的好处和危害是什么?
铸铁锅的好处是受热均匀和功能齐全,危害是容易生锈。
铸铁锅具有受热均匀的好处,使用铸铁锅烹饪的时候能够大大减少烹饪的时间,不仅保温性能好,而且特别适合不会做菜的新手使用,油温相对比较均衡。
用铸铁锅烹饪不用担心冬季菜肴会凉的快,而且菜肴也不容易炒糊。
使用原则1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。
每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素c。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。
如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
此外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。
同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。
如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
铸铁锅健康吗
购买正规、经检验合格的锅,其内含的铅、碳等元素在规定的范围之内,不会对人体产生危害。
含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。
工业用铸铁一般含碳量为2%~4%。
碳在铸铁中多以石墨形态存在,有时也以渗碳体形态存在。
除碳外,铸铁中还含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。
合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。
碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。
灰口铸铁含碳量较高(2.7%~4.0%),碳主要以片状石墨形态存在,断口呈灰色。
白口铸铁碳、硅含量较低,碳主要以渗碳体形态存在,断口呈银白色。
铸铁锅的特点铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;
精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快的特点。
铸铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,铸铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。
因为铸铁锅的优点,由于是精铁铸成,杂质少。
以上内容参考 -铸铁锅。
铸铁锅的正确开锅方法
铸铁锅的正确开锅方法如下:工具:铸铁锅、植物油、锅铲、洗洁精、水。
1、用清水洗铸铁锅,将铸铁锅表面的灰尘全部洗干净,往铸铁锅里倒入温水并加入洗洁精搅拌,用洗碗布慢慢擦洗。
2、将洗干净的铸铁锅放在灶台上烘干,用小火慢慢烘干一分钟即可。
3、往干的铸铁锅里倒入50ml的植物油,加热后用锅铲把植物油涂抹在铸铁锅内,用洗碗刷把植物油全部涂抹开,加热20~30分钟左右。
4、等油脂冷却后倒出油脂,此时继续使用温水和洗洁精进行清洗,用厨房用纸把铸铁锅的锅面擦干即可。
铸铁锅开锅方法
开锅步骤如下:1,准备一壶热水,倒入锅中,用软毛擦把锅内轻轻擦洗干净,不需要用洗洁精,用温热的水就足够了。
2,擦拭完毕后把水倒掉,把锅外部和锅底用干净的抹布擦干净,然后把锅放在火上,小火加热,慢慢把锅内的水分烤干。
3,轻轻转动锅具,除锅底外,让锅四周也均匀受热,除了把手的地方,尽量不要落下每一处锅身。
4,拿出事先准备好的猪肥膘肉,如果是回民朋友可以选择植物油。
5,将锅放平,用叉子扶着肥膘肉,从锅底往四周均匀擦拭,肥膘肉受热会渗出猪油,速度缓慢一些,别烫到手,6,尽量把锅内每一处都擦拭均匀,擦拭的时候锅内的会逐渐残留底油,贴着锅底的猪肉也会变得焦黑,这是正常现象,黑色是碳化的植物油层脱落,无需担心。
7,把锅从火上移开,再次倒入热水,不要用冷水,不要添加洗洁精,用软抹布把锅内擦洗干净。
8,然后把水倒掉,再次用小火把水分烘干,重复擦肥膘肉的步骤,然后再次用热水洗锅,这个过程可以重复两三遍。
9,热水冲洗好的锅放在灶台上,小火烘干,用耐高温的刷子或者厨房纸巾往锅内涂抹一层植物油就完成了,最初几次使用铸铁锅时,可重复最后一步这个步骤,能有效延长锅的使用寿命,并达到食材不粘锅的效果。
铸铁锅使用过程注意事项:都说铁锅可以可劲造,但好的保养方法能让锅能长久保持光亮如新,越用越顺手,所以注重长久的朋友,还是一定要看看这些注意事项;
尽量避免烹饪酸性食物,防止酸性食物与铁锅发生化学反应,让食物变色变味;
尽量避免使用腐蚀性较强的洗涤剂,多用温水洗锅;
避免使用尖锐的利器划锅,建议使用硅胶铲;
每次烹饪完毕,都用小火把锅烘干,然后滴上几滴植物油涂抹均匀,可有效防止铁锅生锈;
每次清洗的时候不要只洗锅内,建议把锅底和锅外部也清洗干净。